Una historia estrechamente unida a mi familia Borrego
durante los primeros 50 años del siglo XX
Por Jesús Cabanillas Borrego
02/03/2026 Rev. 0
Este Matadero se inauguró en el año 1891 en la margen izquierda del río Tormes, lo que llevó, poco a poco, a finalizar con la costumbre que tenían los Salmantinos de realizar las matanzas en las calles de la Ciudad.
El Ayto. de Salamanca, según Acta de Sesión del 28-Enero-1903, adjudica su administración a mi bisabuelo Isidro Borrego Vicente en un primer plazo desde el 1 de febrero al 31 Diciembre del mismo año, según publica El Adelanto de fecha 29 de enero de 1903.
 |
| Antiguo Matadero Municipal de Salamanca en sus primeros años |
Siguiendo con el proceso de adjudicación, con fecha 26 de Febrero de 1903, el Ayto. en sesión de esa fecha, decide entregar las habitaciones anexas del Matadero (hecho este que entraba en la norma según la Ley) al nuevo arrendatario Isidro Borrego Vicente (mi bisabuelo), no exento de polémica este proceso ya que las mismas seguían ocupadas aún por el anterior conserje el Sr. Corona, no dispuesto a dejarlas.
Hay que hacer constar que, con anterioridad a esta lamentable situación, en la sesión del Ayto. de fecha 25-2-1903 el Alcalde informó al Pleno que se le había avisado en repetidas ocasiones al anterior Conserje para que dejase las habitaciones insistiendo el mismo en su negativa.
El pleno, por mediación del Concejal Sr. Abarca, decide no devolverle la fianza hasta que no liquide sus cuentas con el Ayuntamiento.
Llegado el 15 de Marzo de 1903, sin solución sobre el tema, mi bisabuelo presentó escrito solicitando que en 24 Horas se le desahuciara, haciendo constar en el mismo que en anterior sesión extraordinaria de fecha 28-1-1903 (publicado en el Adelanto de fecha 29-1-1903) ya se le ordenó que las abandonara.
A finales de 1903 en sesión del Ayuntamiento del día 28 de Diciembre mi bisabuelo Isidro Borrego, como contratista del matadero, se compromete según instancia que presenta él, a seguir prestando el servicio del degüello a prorrateo por el tiempo que el Ayto. estimara necesario, acordando éste que se celebre un segundo remate con la rebaja del 10 %.
En acta de pleno del Ayto. de fecha 15-2-1904 toma posesión de Administrador del Matadero mi bisabuelo Isidro Borrego Vicente (mi bisabuelo, abuelo de mi madre) posteriormente en Setiembre de 1921, sería mi abuelo Roque quien se haría cargo del mismo)
El 5-3-1904 en el BOLETIN OFICIAL DE SALAMANCA se publica que se aprueba el acta de subasta del servicio de recaudación del arbitrio del Matadero, convirtiéndose en definitiva la adjudicación provisional hecha a favor del bisabuelo Isidro Borrego Vicente, pasa a estudio de esta manera que el edificio-Matadero no fuera abandonado al Contratista.
Se publica en El Adelanto, con fecha 16-3-1904, que según pleno celebrado por el Ayto. con fecha 15-3-1904 (en sesión extraordinaria) se decide desahuciar al anterior administrador Sr. Corona porque no se va de las habitaciones del Matadero, previa presentación por parte de mi bisabuelo Isidro Borrego Vicente de escrito solicitando que en 24 horas fuera desalojado de ellas.
 |
| Matadero una vez reformado Años 1950 |
Con fecha 5 de mayo de 1916, según publica el periódico de El Salmantino, dan comienzo las oposiciones para nombrar nuevo Administrador del Matadero, saliendo, por tanto, de administrador nuestro bisabuelo Isidro Borrego Vicente, que desde el año 1904 desarrolló estas labores
Estas oposiciones se celebraron en las “Escuelas de la Alamedilla“, que es justo recordar que fueron construidas (según adjudicación por subasta) por nuestro bisabuelo Jesús Cabanillas Ameiro (maestro de obras) por el año 1911.
Según publicó el periódico El Salmantino, en sesión del Ayto. de 10 de Mayo de 1916 se concede a Matías Rodríguez Herrero la administración del Matadero, no sin muchas discrepancias y petición de anulación.
EL 23-1-1917, según El Adelanto, el Administrador del Matadero era Matías Rodríguez.
Se nombran matarifes al abuelo Roque Borrego Barrado (futuro administrador que sería del Matadero) junto a otros dos. en sesión ordinaria del Ayto. de fecha 7 de febrero de 1917.
EL 29-7-1918 EN ARTÍCULO DE EL SALMANTINO CONTINÚA COMO ADMINISTRADOR MATÍAS RODRÍGUEZ
EL 5-1-1921 SEGÚN ACTA DEL AYTO. DE ESA FECHA, DIMITE COMO ADMINISTRADOR MATÍAS RODRÍGUEZ, ANTERIOR A MI ABUELO ROQUE
En Acta de sesión Ayto. de fecha 16-3-1921 se hace constar la deuda de 2.369,74 ptas. que este administrador Matías Rodríguez deja pendiente después de su dimisión, acordando enajenarla a Inocencio Leal.
El 24-3-1921 se adjudica por subasta de 250 ptas. la retirada de basuras sobrantes del Matadero a D. Luis Román.
En el mes de Mayo de 1921 y desde primero de año, estaba como Administrador Interino-Fiel el funcionario Francisco Lucas, que fue propuesto como fijo. Durante ese mes, en sesión plenaria de fecha 18 se propone que la plaza de administrador sea cubierta por oposición, con las condiciones, entre otras, de que fuera Español, sin defecto físico que le impidiera desarrollar su labor, etc.
En pleno Ayto. de fecha 6-4-1921 se aprueba que de forma provisional se abonen a los matarifes (entre los cuales estaba mi abuelo Roque por esas fechas) los derechos de degüello dejados de percibir.
En sesión celebrada con fecha 18-5-1921 se propone nueva plaza de Administrador en propiedad con fianza de 5.000 Ptas (en metálico o títulos de deuda, acordándose que se podrían presentar de toda España, mayores de edad)
También se llegó al acuerdo de que fuera la Alcaldía la que nombrara el Tribunal que juzgara la propuesta para someterla a resolución.
Se propone como “Administrador Fiel“ a Francisco Lucas en espera del informe por desempeñar dos plazas con un sueldo de 3.000 ptas, dejando que pasen 8 días para su acuerdo y resolución.
El 26-5-1921 (sesión del día 21) se aprueban las cuentas dejadas por el último Administrador D. Matías Rodríguez
Con fecha 2 de Junio de 1.921, el Alcalde forma un tribunal para celebrar las oposiciones a Administrador, compuesto por Pablo García García, Pablo Fraile, Claudio Barrado, Blas Santos Franco, junto al Secretario Emigdio de la Riva. Al día siguiente día 3 se crean las bases de las oposiciones, estableciendo una fianza de 5.000 ptas.
Así mismo y con fecha 10-6-1921 el Ayto. informa que con fecha de este mismo mes día 4 ha convocado, sin fecha aún, oposiciones para nuevo Administrador del Matadero.
Se fija como fecha de las mismas el 26 de Agosto de 1921, celebrándose en el Grupo Escolar del Paseo Carmelitas a las 4 de la tarde, acordando previa selección de un total de 7 solicitudes presentadas, que fueran dos (al no cumplir el resto con los requisitos necesarios).
Fueron seleccionados Roque Borrego Barrado (mi abuelo) y Hilario Muñoz Cabezas, funcionario en activo en ese momento.
Con fecha 27-8-1921, día siguiente al examen, se reúne el jurado calificando ambos exámenes como ”bien hechos y brillantes” acordando reunirse al día siguiente a las 12 para decidir.
No obstante, ese mismo día, se recibe en el jurado escrito del opositor Hilario Muñoz Cabezas renunciando a estas oposiciones, alegando en el mismo que veía muchas dificultades de volver a su cargo de funcionario y prefería mantener el mismo.
De igual manera y en pleno del Ayuntamiento de 7 de Setiembre de 1921 se leen las actas de las oposiciones celebradas para cubrir la Plaza vacante de administrador del Matadero, proponiendo que se nombre a mi abuelo Roque Borrego Barrado. El Concejal Sr. Lucas hace constar ”que en lo sucesivo y en casos semejantes no se eche mano nunca de personas ajenas al Ayto. habiendo en él personas técnicas”.
También solicita el Sr. González ”una gratificación para el empleado que, durante nueve meses, ha venido desempeñando el cargo de administrador interinamente”.
El asunto pasa a la Comisión de Hacienda quedando nombrado Administrador mi abuelo Roque Borrego Barrado con el único voto en contra del Sr. Santa Cecilia haciendo constar ”que el no vota contra la provisión en dicha persona”.
Una vez nombrado mi abuelo Roque Administrador del Matadero, con fecha 26-9-1921 se fija fianza de 7.500 ptas, quedando depositada con fecha 10-10-1921 según consta en resguardo del ingreso realizado en el Banco Matías Blanco Cobaleda, comenzando las tareas propias de su cargo.
En sesión del 19-10-1921 se pide por el gremio de salchicheros varias mejoras en el Matadero (sin especificar cuales).
Se detecta con fecha 23-12-1921 (en una inspección diaria del Ayto.) carne con triquinosis en un cerdo de fuera de Salamanca, pidiendo que no venga la carne ya sacrificada.
Con fecha 11-4-1922 el Administrador (Roque Borrego) solicita en sesión del 10-4-1922, dos plazas de personal, concediéndoselas, por votación favorable de 17 a 6 Concejales.
 |
| Varios obreros del matadero. foto de Guzmán Gombau en los primeros años sesenta del s. XX |
El 6-7-22, comunica el Administrador del Matadero (Roque Borrego) sobre la enfermedad de un interino del Matadero.
El 16-11-1922 (sesión del Ayto. del día 15) se nombra Mozo de Matadero con carácter interino a Francisco Sánchez y se lee comunicado del Administrador para la adquisición de leña con destino al Matadero.
Con fecha 24-11-22 en noticia publicada en El Adelanto se informa de un matarife herido, teniendo que ser ayudado en su cura por el abuelo Roque que proporcionó algodón para contener la hemorragia al no tener medios el matadero, ni agua sublimada¹, para realizarla.
Con fecha 8-2-1923 en El Adelanto el Alcalde presume de las obras de mejora que se están realizando en el Matadero.
Ejemplo de reses sacrificadas el 31-Octubre-1923 y que es publicado con fecha 1-11-1923
| • Vacunas 20 |
| • Terneras 17 |
| • Corderos 27 |
| • Cabras 4 |
| • Cerdos 14 |
Con fecha 4-10-1924 se publica en El Adelanto que durante el paso de la comitiva en automóvil de Su Alteza Real el Príncipe de Asturias por delante de las instalaciones del Matadero, se encontraba al Administrador del mismo, mi abuelo Roque Borrego Barrado en la puerta mandando parar inmediatamente el vehículo, haciendo señas con la mano, hizo que se acercara mi abuelo al auto…
Saludándole con toda cortesía, reparando el heredero del trono que mi abuelo tenía junto a sí dos hermosos galgos blancos de la mas pura raza castellana, comentándole su Alteza lo magníficos que eran y preguntándole ”¿son suyos?” a lo que respondió ”Si Señor, y de vuestra Alteza si los quiere”, aceptando de inmediato el ofrecimiento dando órdenes a su escolta de que fueran llevados a uno de coches, despidiéndose de mi abuelo Roque con la mas viva gratitud por el regalo. Se despidió el Príncipe preguntando a mi abuelo si deseaba algo para sus parientes de la corte, finalizando así el encuentro entre ambos.
Se celebra subasta con fecha 3 de Marzo de 1925 para la contratación del servicio de transporte de las carnes sacrificadas en el Matadero, adjudicando el mismo a Isidro Borrego Barrado, (hermano de mi abuelo Roque) el actual administrador) siendo el único concursante y por el precio de 2.000 ptas. y un céntimo anuales. En PLENO DEL AYTO de fecha 9 de marzo se aprueba esta subasta pasando a ser mi tío abuelo Isidro el transportista oficial, reparto que se haría en dos camiones a partir del 10-3-1925.
 |
| Uno de los dos camiones que se utilizaron para el reparto de carne sacrificada por Isidro Borrego Barrado (hermano de mi abuelo Roque, administrador en esas fechas del Matadero) por los años 1.925 |
El 22-4-1925 Isidro Borrego (mi tío abuelo) invita a ver las pruebas de los camiones nuevos adquiridos para el reparto de las carnes sacrificadas del Matadero, previamente, con fecha 18-4-25 había solicitado permiso oficial para poder usarlos con este fin.
Con fecha 17 de agosto de 1925 en sesión del Ayuntamiento, se adjudica el suministro de paja para el Matadero a Isidro Borrego Barrado, hermano de mi abuelo, actual administrador en 1.899 ptas.
El 14-11-1925 asimismo solicita que pueda conducirlos por toda España (se trataba de un Camión Ford SA-1125).
En Marzo de 1931 se adjudica la temporada de verano de la Plaza de Toros de Salamanca a los hermanos Isidro y Roque Borrego Barrado, para ofrecer diversidad de espectáculos y en el aspecto taurino se dará una gran corrida de inauguración.
En Setiembre de 1940 se le pasa al cobro por error el alquiler de las habitaciones que según normativa del Matadero, el Administrador y su familia podían disfrutar durante el periodo que el Administrador-Conserje ejerciera sus funciones.
En relación a este tema la Sala de la Comisión en escrito de fecha 8 de Octubre solicita se le anulen estos recibos en el plazo mas breve.
Mi abuelo Roque, alegó que el hecho de no vivir durante un tiempo en el Matadero, era debido al mal estado de las dependencias que hacía imposible habitarlas dado el estado lamentable que se encontraban desde hacía algunos años.
El 16-10-1940, en relación a este asunto, se reúne la Comisión Permanente del Ayuntamiento en sesión ordinaria y anula estos recibos de alquiler, aceptando el error ya que le reconocen el derecho a vivir gratis en el Matadero según el Reglamento comentado y realizar las obras necesarias de mejora en el plazo mas breve posible.
Se comunica al 18-10-1940 este acuerdo anterior al Interesado, al Interventor de fondos y al Sr. Arquitecto Municipal.
En Marzo de 1944 mi abuelo Roque cayó enfermo y hasta Mayo un hijo suyo (mi tío Isidro) le estuvo ayudando en las tareas administrativas, nombrando a partir de este mes un Empleado-fiel Jaime Borrego como empleado.
Esta enfermedad que necesito operación, en Madrid, le duro hasta Noviembre de ese año, teniendo un aviso del Ayuntamiento de que solo le correspondían tres meses de sueldo, teniendo que demostrar que él avisó con parte médico por mediación de un familiar en tiempo y forma.
Se hicieron las averiguaciones necesarias por parte del Ayuntamiento, consultando a varias personas relacionadas con la actividad propia del Matadero, considerando el Ayuntamiento que en atención a su intachable trabajo durante estos años y que no hubo en ningún momento mala intención en la comunicación de la enfermedad aunque debió hacerse por los conductos establecidos.
Se confirmó con fecha 6-12-1944 que los haberes recibidos durante este periodo fueron los correctos.
Con fecha 22-4-1945 se desplazó a Madrid mi abuelo Roque para ser operado por el prestigioso Doctor Landete, siendo acompañado en su viaje por su hija Carmen (mi madre).
En el año 1945 el día 8 de Julio, se nombra auxiliar a mi tío Isidro (su hijo) para realizar las tareas de administración y ayuda, no sin antes crear de nuevo la plaza ya que se encontraba para amortizar, la misma, desde hacía varios años.
En Setiembre de 1945 el Delegado del Matadero apoya por escrito este nombramiento.
En Enero de 1950 figura de suplente de mi abuelo Roque como ADMINISTRADOR DEL MATADERO, Alejandro Cabezas Domínguez.
El 23-3-1950 en Acta del Ayto. se refleja la concesión de 16.045,30 ptas. al Matadero para material y vestuario, según pidió el Delegado de entonces.
El 23 de JUNIO de 1950 se JUBILA MI ABUELO ROQUE COMO ADMINISTRADOR DEL MATADERO QUE FUE DESDE SETIEMBRE DE 1.921.
El 14-7-1950 en el pleno del Ayto. celebrado en esa fecha, se propone y se le concede el título de ADMINISTRADOR HONORARIO a mi abuelo Roque Borrego Barrado en atención a sus servicios prestados durante su administración.
 |
| Mi abuelo Roque Borrego Barrado, Administrador del Matadero Municipal durante los años 1921 al 1950 |
El 29-7-1950 se propone y se concede en Comisión Permanente del Ayuntamiento que sea devuelta la fianza de 7.500 Ptas. previa solicitud de mi abuelo Roque, una vez ya jubilado.
Fueron 29 años como Administrador del Matadero, que unidos a los 13 que desempeñó este cargo su padre Isidro Borrego Vicente (este en los años 1903 al 1916 anteriores), dejaron huella de mi familia Borrego.
Notas:
¹Solución antiséptica histórica utilizada comúnmente a finales del siglo XIX y principios del XX. Se trata de una solución acuosa de sublimado corrosivo (cloruro mercúrico o bicloruro de mercurio), un compuesto químico que fue ampliamente utilizado como potente desinfectante y antiséptico en medicina.
Fuentes:
• Archivo y datos familiares
• PH Prensa Histórica